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香りのコラムCOLUMN

今日は何の日

今日7月10日は何の日かご存知でしょうか。

数字の通りに読んでみればお解りだと思いますが、納豆の日です。

納豆は大豆を納豆菌で細菌発酵させた発酵食品で、その香りは独特で好まない方もいらっしゃるでしょう。

その香りはどんな成分からなっているか調べてみたところ、68種類のにおい成分から構成されているそうです。

代表的な「ピラジン」は、アーモンド・ココア・パン・味噌・醤油にも含まれる香りで、中には「アンモニア」成分も含まれています。

古くなったり、状態が悪い場合は、このアンモニア臭が強くなりますし、「わら納豆」はの香り、経木で包んだものはその木の香りが加わって独特さを増します。

納豆のネバネバに秘められたパワーは偉大で、栄養効果も高く病気予防にも役立つ優れた食材なので、摂取すると良いかもしれませんね。

 

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